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阿胶是怎么炼成的？

发布时间：2020-06-12 点击数： 次
德胜门中医院：阿胶是怎么炼成的？

“小黑驴儿，白肚皮儿，粉鼻子粉眼小黑蹄儿。琉璃井旁走三遭，黄家坊里去打滚。冬至宰杀取其皮，熬胶得用东阿水。”到目前为止，在县城的街道上仍可以听到此类民歌。这是提炼东阿阿胶的古老方法。
 
阿胶有很多手工艺。从产地，水源，原料和选择上，阿胶在继承的基础上秉承驴子顽强的精神，精心制作胶水。
 
南朝梁代著名的医学家陶弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’这里的东阿指的是东阿县，阿家的家。由于阿胶的独特起源，在悠久的历史中，高品质的阿胶和东一依地一直是最佳的合作伙伴。
 
据郦道元的《水经注》记载：“东阿有井大如轮，深六七丈，岁常煮胶以贡府堂”。这里道出了，炼制阿胶一定要选用冬至子时的阿井水。东阿水发源于太行山脉的一股地下潜流，经调查，它含有很多矿物质和微量元素。使用这种水将胶水煮沸，可以干净地除去其中的杂质，从而获得纯胶。即使在炎热的夏日之后，它也不会变质，效果也非常出色。 《本草纲目·节气水》中也提到，冬至的水是“宜浸造滋补五脏及痰火、积聚、虫毒诸丹丸”的上佳之选。不难看出，东阿水对阿胶制作起着关键性作用。
 
为什么一定是黑色驴皮？李时珍称：“驴有褐、黑、白三色，入药以黑者为良。”正宗的阿胶，讲究用乌驴皮，也就是黑色的驴，中医理论认为，乌色属水，黑入肾，乌驴皮滋补肾阴效果最强。
 
成就国宝阿胶的不仅只有黑驴皮和东阿水，炼胶的时节也至关重要。《黄帝内经》中有记载：“春夏养阳，秋冬养阴。”在一年的场景中，冬至左右是弥补的好时机。冬至之夜也是提炼阿胶的最佳时机。用木桶从阿静那里取水，用一根杆子把它拿到金罐旁边。东阿水被当地人称为活水，是制作阿胶的绝佳场所。秦玉峰手捧火炬走至炼胶锅处，点燃锅下桑木柴。当桑柴伴着火焰熊熊燃烧起来，漫长的冬季便不再寒冷。
 
自2007年以来，每年冬至，作为国家级非物质文化遗产东阿阿胶制作工艺代表性传承人兼东阿阿胶总裁的秦玉峰，都会在东阿阿胶贡胶馆内，伴随着古朴典雅的《和一》音乐，带领老胶王祭奠阿井。
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